Durante el proceso llamado "iriha-ki" las hojas de té han de ir girando rápidamente para que las que las hojas que están abajo no se quemen. Al ir girando las hojas vamos observando como cambia el color de sus hojas y la textura, para ir viendo como va evolucionando el proceso de oxidación de sus hojas.
La producción de kamairicha es intensamente manual y requiere una mano experta. Los kamairichas solo representan alrededor del 2% de los tés en Japón y son bastante extraños en occidente aún. Este kamairicha proviene de 2 varietales diferentes: Yabukita y Saemidori.
¿CÓMO SE PREPARA EL KAMAIRICHA?
Esta técnica aporta equilibrio entre amargura y dulzura. Sus aromas vegetales y astringentes apenas intervienen y se produce una fragancia tostada única con un sabor complejo y rico.
Dependiendo de la temperatura a la que se infusione este té, las notas serán más lácticas o más vegetales.
El yuzu es un cítrico originario de Asia Oriental, especialmente popular en Japón. Tiene un aroma único y un sabor ácido, con notas que recuerdan al pomelo, la mandarina y la lima. Este fruto no suele consumirse directamente, sino que se utiliza como ingrediente en alimentos, bebidas, y productos cosméticos. En el mundo del té, el yuzu se valora por su capacidad de añadir frescura y un toque cítrico a las infusiones, realzando sus sabores naturales.
Para todas aquellas personas que el sabor intenso vegetal y marino de los senchas les resulte "demasiado". También para los que quieran probar un té japonés "diferente".
También para quién quiera disfrutar de sus múltiples beneficios, te invitamos a que leas más acerca de ellos en nuestro blog.
Moderado-bajo. Menos nivel de cafeína que los senchas ya que en el proceso de tostado de las hojas con calor seco, parte de la cafeína presente, se evapora.
TERROIR
SHIZUOKA
Shizuoka, la ciudad del té verde. Nepal produce algo así como 3,5 Ubicada en el centro de Japón, Shizuoka es mejor conocida por el Monte Fuji.
La producción de té se expandió mucho más a finales del siglo XIX, cuando comenzaron a utilizar llanuras no adecuadas para el cultivo de arroz, y recuperadas para el cultivo de té. En 1899 se abrió el puerto de Shimizu en Shizuoka y pronto se convirtió en el puerto exportador de té más grande de Japón.
Te invitamos a que conozcas más acerca de este terroir.
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